1.高筋麵粉+低筋麵粉過篩。
目前使用水手牌，號稱媲美日本麵粉！品質果然令人驚豔！粉質相當細膩，完全沒篩到任何結粒。
2.把奶油切小塊，放入麵粉中捏碎至大小均勻此階段要注意保持溫度，勿讓奶油完全融化，如果與麵粉完全結合的話，吃起來會比較不酥
3.挖出粉牆，把全蛋跟鹽巴均勻和進去
4.混合均勻的麵團用保鮮膜包好，裝入保鮮盒放入冷藏熟化一個晚上
5.撒上薄薄的高筋手粉，把麵團桿開，多餘的粉要刷掉，以免影響口感
6.塑型。要規則或不規則狀都行，但要把派皮縮的距離考慮進去，放入冰箱30分鐘進行二次熟化！取出後用叉子在底部戳透氣孔，在上面鋪上錫箔紙、重石，預防膨脹，烘烤10分鐘後取出錫箔紙跟重石，在底部刷上薄薄一層蛋液，再烤約5分鐘至七分熟，就可放涼備用
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